סיור אתנו קולינרי בשוק ואדי ניסנאס בחיפה

סיור קולינרי בשוק ואדי ניסנאס

בלב חיפה, מסתתר אחד השווקים האותנטיים ביותר בישראל. בעוד הביטוי "אותנטי" איבד משמעות בשנים האחרונות, דווקא השוק הזה עדיין משמר מאפיינים והרגלי מסחר מהתרבות הקולינרית של המזרח התיכון שמגיעים אפילו עד לימי הביניים, וכיום הופכים אותו לאחד השווקים השכונתיים האחרונים בישראל שעדיין משמרים מטבח עונתי-מסורתי בשילוב גוון חברתי-תרבותי ואנתרופולוגי עמוק שמשתמר גם למרות וגם בזכות היותו בליבה של חיפה, העיר השלישית בגודלה בישראל.

השוק, לעומת שווקים אחרים שנבנו במרכזי ערים, בדרכים מרכזיות או בצמתי מסחר, נבנה בתוך השכונה למרגלות הואדי והר הכרמל, ומשלב בו את המטבח ואורחות חייהם של תושביה הערבים הנוצרים והמוסלמים ושילב לאורך השנים את הצומח העונתי מן ההר, הדייג מן המפרץ, מסורות הבישול, המסחר וההגירה מהגליל ולבנון. מטבח מסורתי עונתי הוא מטבח בו משתמשים בחומרי גלם שקיימים וזמינים ליד הבית מה שמכונה "בלאדי", ומסורות הבישול עוברות מאם לבת. לצד מסורות הבישול והסירים הרבים נפגוש בואדי גם מסורות אפיית טאבון, קליה, כבישה תבלינים ומתוקים.

נטעם תבשילים מהמטבח הערבי כמו כרוב 'מאלפוף', עלי גפן 'דאוולי' בעבודת יד, מאפי פט'אייר ומנע'יש, תבשיל פאטה סורי מסורתי, קינוחי כנאפה נבולסיה, פלאפל חיפאי מיתולוגי, בסבוסה וקטאייף חמים ועוד ונכיר את ההבדלים בין המטבחים הערבי נוצרי, מוסלמי, גלילי סורי ולבנוני.

שוק ואדי-נסנס, האנשים הטעמים והסיפורים בו פותחים לנו חלון להכיר את חיפה המעורבת ולגעת בסוגיות החברתיות-פוליטיות-תרבותיות שעושות את העיר פנינה קולינרית ותרבותית מגוונת וייחודית במזרח התיכון.