אוכל הוא חלק בלתי נפרד מחיי היומיום שלנו. חלק מהשפה, מהרגש, מז'רגון הדיבור. אוכל אינו רק הבסיס לקיום הפיזי שלנו, אלא גם חלון לסיפור אנושי ולתרבות ממנה באנו, וכיצד זו התעצבה, ומספק תירוץ לספר את סיפורה וללמוד עליה דרך הטעם והרגש. בישראל ישנן עדיין לא מעט חברות מסורתיות קהילות ועדות שמשמרות מסורות קולינריות, שיטות בישול ומטבחים מאם לבת אשר שרדו על אף תהפוכות הטכנולוגיה וחברת השפע המערבית. חברות אלו לא רק מציעות חלון להיסטוריה של המרחב הגיאוגרפי ושל האוכל עצמו, אלא גם לתהליכים חברתיים, פוליטיים וגיאופוליטיים שעוברים עליהן בימים אלה.